De la Renaissance à la Révolution
Le pain au cœur de l’alimentation
Le pain de la Renaissance est un aliment populaire par excellence et la boulangerie connaît son plein essor. Les premiers travaux scientifiques sur les levures apparaissent et les pains sont de moins en moins grossiers.
Bon comme du pain blanc
Au XVIIe siècle, le développement des sciences agronomiques permet d’obtenir des farines plus blanches et de diversifier les pains. Autrefois de forme exclusivement ronde, ils commencent à varier. En ville, et tout particulièrement à Paris, on commence à s’enticher du pain blanc, réputé le meilleur.
Le pain et la faim
Le XVIIIe siècle voit se multiplier les années de mauvaises récoltes et les famines. Les prix du blé et donc du pain sont élevés et cet aliment de base devient souvent inaccessible. De nombreuses émeutes éclatent, aboutissant à la Révolution française en 1789. En 1793, la taxation des moulins et des fours est abolie. Le pain est devenu un symbole pour tous les Français.
