Élasticité : Capacité que possède un produit à revenir dans sa position initiale après une déformation et arrêt de la déformation.

Enfourner : Mettre dans le four les produits prêts à cuire.

Enzymes : Substances protéiniques qui, entre autres, favorisent la fermentation.

Épeautre : Ancienne variété de blé dont la culture a été relancée dans certaines régions de France.

Épiaison : Période du cycle végétatif du blé pendant laquelle se forme l’épi (juin).

Épillets : Groupe de fleurs qui forment l’épi.

Étuver : Mettre un produit dans l’étuve afin d’en accélérer la fermentation.

Extensibilité : Capacité d’allongement ou de déformation d’une pâte jusqu’au stade de la rupture.