Gerbe : Brassée ou botte d’épis rangés tous dans le même sens.

Germe : Système auto-reproductif du grain de blé.

Glucides, ou sucres : principale source d’énergie. On distingue les sucres simples (1 à 2 molécules) assimilés rapidement par l’organisme et les sucres complexes (plusieurs molécules) dont l’assimilation est plus lente.

Glucose : Sucre simple, principal glucide du métabolisme.

Glumes et glumelles : Balle du blé, petites feuilles qui enveloppent la fleur du blé.

Gluten : partie protéique de la farine de blé.

Grignes : Crêtes formées lors de la cuisson sur la croûte du pain.

Gruaux : produits intermédiaires de mouture, fines semoules très pures obtenues après passage dans les cylindres lisses.