Laminoir : Machine de boulangerie qui allonge un bloc de pâte tout en diminuant son épaisseur. S’utilise pour le feuilletage.

Levain : Mélange de farine et d’eau qui a fermenté naturellement grâce aux ferments sauvages présents dans l’air.

Levure : Champignons microscopiques unicellulaires destinés à fermenter la pâte.

Lipides : Principaux constituants des matières grasses.

Lissage : Changement d’aspect de la pâte lors du pétrissage.