Amérique Centrale Les galettes de maïs sont l’aliment de base de l’Amérique Centrale depuis des siècles. Appelées uah par les Mayas, rebaptisées tortillas par les Espagnols, ces galettes dont la pâte n’a pas fermenté peuvent se consommer seules, en remplacement du pain ou intégrées à d’autres plats comme les tacos, pour lesquelles elles sont pliées en deux et garnies d’aliments. Côté mets sucrés, le pan dulce, à mi-chemin entre le pain et la brioche, est très populaire en Amérique Centrale.

Amérique du Sud Les traditions indiennes et l’héritage colonial se mêlent en Amérique du Sud. Tandis que l’on trouve dans les grandes villes quantité de pains européens, les campagnes conservent une préférence pour des pains plus rustiques, comme le traditionnel milcao du Chili, à base de pommes de terre, la multitude des pains boliviens (marraquetas, sarnitas, empenadas, bollos, sopaipillas, colizas, cuñapés), les cassaves du Brésil ou le pan con chicharrones d’Argentine.