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Au Temps des Blés



Cette filière a germé en 2018 à la suite d'une rencontre entre Festival des Pains et Semence de France.

Semence de France, 1er semencier Français, teste de nouvelles variétés de céréales à paille, afin de sectionner les meilleurs blés.
Festival des Pains, quant à lui apporte une expertise technique sur le blé, la farine et le pain. En tant que Centre de Recherche et de Développement, il teste dans son laboratoire d'analyse et son fournil d'essai la qualité technologique des farines.

La première étape, dans l'élaboration de la farine, a été de bien choisir des variétés de blé ayant un profil qui s'éloigne suffisamment de celui des variétés modernes. L'objectif était d'apporter une réelle différence par rapport à ce qui est actuellement proposé sur le marché.

C'est ainsi que 8 variétés ont été retenues. Festival des Pains a réalisé des analyses sur les blés et des tests de panification sur la farine pour déterminer les aptitudes à faire du pain  de qualité . De cette dernière étapes, plusieurs variétés ont été sélectionnées.
Ces blés anciens ont été mélangés afin de produire une farine. Aujourd'hui, Festival des Pains vous propose une farine d'exception aux blés anciens destinée à différents produits de la boulangerie artisanale :  la farine pure AU TEMPS DES BLÉS.